Linse og peanut gryde

Linser og peanut er nogle af mine yndlings proteinkilder. Jeg kan ikke gå 1 dag, uden at have spist bare en smule peanutbutter! Hvorfor ikke kombinere de 2, og skabe en utrolig mættende, sund og tilfredsstillende linsegryde. Super nem at lave, specielt hvis den laves om søndagen, så kan den gemmes til frokost eller til en hurtig aftensmad, så det bare skal varmes op.

 

Ingredienser:

1 mellem løg
4 fed hvidløg
200g tørre grønne linser
6 dl vand
200g frossent spinat
1 rød peberfrugt
1 dl kokosmælk
60g peanut butter (smooth eller cruchy efter smag)
15g sirup
1 spsk tomat pure
1 grøntsags bouillon
Juice fra 1 lime
1/2 tsk chili flager
Evt. 1 spsk sriracha (hvis du er til The Spicy life)
1 tsk salt

Evt. hakkede peanuts på toppen og frisk koriander

Serveres til ris

Metode:

Start med, at hakke løg, skære rød peber i skiver og knuse hvidløg.

Start med, at stege løg og rød peber i en gryde i et par minutter, til løget begynder at blive gyldent. Tilsæt chiliflager og knust hvidløg. Lad det stege ydeligere 1 min tid.

Tilsæt 6 dl vand og 1 dl kokosmælk i gryden, med 1 grøntsags bouillon. Tilsæt linserne. Læg låg på gryden og lad det koge, til linserne er møre. Dette tager ca. 30 min.

Imens det koger, kan du mixe peanutcremen. I en skål, mix peanut butter, tomat pure, limesaft og sirup (og sriracha for ekstra spice). Mix det sammen. Tilsæt et par spsk lunken vand, så det bliver lidt mere flydende.

Når linserne er møre, tilsættes det frosne spinat. Lad det koge i et par minutter, så spinaten fordeler sig.

Til sidst tilsættes 1 tsk salt og peanutcremen i gryden. Tilsæt mere vand, hvis meget af vandet er fordampet.

Server til ris og pynt med frisk koriander og hakkede peanuts.

 

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s