Kokos blomkål taco med chunky mango salsa

Sprød bagt blomkål, med en lækker smag af kokos, sammen med en lækker chunky mango salsa. Det er faktisk slet ikke så svært at lave, og det tager heller ikke særlig lang tid.

Hvis du kan finde glutenfrie tacoskaller, så er hele rette glutenfri.

Ingredienser:

Til 2 personer

Kokos blomkål:

1 blomkålshoved
11 spsk kikærtemel
1,5 dl grov kokosmel
1 dl kokosmælk
2 dl vand
2 tsk stødt koriander
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk hvidløg pulver
2 tsk løg pulver
Revet limeskal fra 1 lime
1 tsk stødt salt
peber

Chunky mango salsa:

1 mellemstor moden mango, skåret i tern
1 lille rødløg, hakket fint
1/2 rød peberfrugt, hakket fint
1/2 tsk salt
1 spsk citron- eller limesaft
1 mellemstor avocado, skåret i små tern
Jalapeno efter smag, hakket fint
Evt. frisk hakket koriander

Creme fraiche:

2,5 dl plantefløde
2,5 tsk citronsaft
1/2 tsk sirup
1/2 tsk salt

Til servering

Bløde taco skaller (hvis glutenfrie vælges, er hele opskriften glutenfri)
Frisk avocado
Majs

Metode:

Start med at lave blomkålen og forvarme ovnen til 200 grader.

Skyl et blomkålshoved og skår det ud i mindre buketter. Stil det til side.

I en stor skål, mix sammen kikærtemel, krydderier, revet limeskal, vand og kokosmælk. Det kan have konsistensen som pandekagedej. Kom blomkålsbuketterne i skålen med dejen og rør det godt sammen, så blomkålen bliver dækket af dejen. Herefter kommes den grove kokosmel i skålen og det røres sammen, så al blomkål får noget kokosmel. Kom blomkålen på en bageplade med bagepapir.

Bag dem ved 200 grader i 35 min og vend dem efter de første 25 min er gået.

Imens blomkålen bager, kan du lave salsaen. Blot mix det hele sammen i en skål og stil på køl, indtil blomkålen er færdig.

Når blomkålen er færdig med at bage, er det blot at servere det hele. Jeg plejer at opvarme tacoskallerne i mikrobølgeovnen i et par sekunder, så de er lune men stadig bløde.
Jeg serverer med ekstra avocado og majs, men du kan også bruge friske urter, frisk tomat eller vegansk ost.

 

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s